Agent polyvalent de restauration détaché de production 28h

PERTUIS, ville du Vaucluse de 22 000 habitants, capitale du Sud Luberon et pôle d’attractivité du pays d’Aix,
présentant un cadre de vie agréable et placée au coeur de projets ambitieux.

 L’agent polyvalent a pour missions principales :

• Aide à la fabrication de plats cuisinés en liaison chaude ou froide, contrôle des prestations  pour les repas du scolaire, CLSH, portage dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.

• Mise en place de la salle, du service en self et du débarrassage, de la remise en état après service.

• Application stricte de la méthode HACCP relative aux règles d’hygiène applicables dans le cadre d’une production en liaison froide ou chaude.

• Participe activement aux animations pédagogiques en lien avec les projets de nutrition.

• Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le N+1, le responsable de production ou son adjoint.

 Matin :

• Interprète et met en œuvre les fiches techniques pour la fabrication des plats cuisinés

• Evalue la qualité des préparations et apporte les corrections et plans d’actions si besoin

• Cuisine et prépare les plats (épluchage, découpage, cuisson…)

• Evalue la qualité des produits de base

• Assure la finition et la préparation des présentations culinaires

• S’implique et développe la mission éducative de la restauration collective

• Repère les dysfonctionnements et les signale au responsable de production ou N+1

• Respecte les procédures et effectue les autocontrôles

• Applique les procédures d’entretien et les autocontrôles précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

• Participation à la vaisselle (plonge), nettoyage de la vaisselle, ustensiles de cuisine, plats etc…

• Vérifie le bon fonctionnement du matériel

• Assure l’entretien préventif du matériel, repérer les dysfonctionnements et les signaler

• Applique les règles de sécurité au travail

Midi :

• Préparation de la salle de restauration : réaliser des tâches préalables aux repas (mise de table, réception des plats, relevé des températures de distribution, remise en température, préparations, suivi traçabilité)

• Service en salle : appliquer les consignes d’accueil, accueillir et répondre aux demandes, dresser les tables, et servir les préparations

• Nettoyage et désinfection des locaux et matériels (cuisine, salle de restauration et sanitaires) : appliquer les procédures d’entretien formalisées dans le plan de nettoyage et désinfection (respect des fiches techniques et protocoles sanitaire) Respect des règles d’hygiène. Se conformer aux consignes de travail définies par le responsable et/direction. Respecter le plan de désinfection des locaux et matériels utilisés.

• Participation à la vaisselle (plonge), nettoyage de la vaisselle, ustensiles de cuisine, plats etc… et rangement du matériel une fois propre.

• Réalisation et contrôle de la maintenance et de l’hygiène : respecter les règles d’hygiène et de sécurité, procédures et autocontrôle décrites dans le manuel de qualité et protocole sanitaire. Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable.

• Assure et contrôle le service des repas des enfants allergiques (PAI)

• Polyvalence en cas de besoin sur les activités de production et de restauration. Préparations des prestations traiteur, repas thématiques, repas séniors.

• Connaissances des principes de la méthode HACCP

• Procédures en cas d’allergies alimentaires

• Techniques culinaires de base en collectivité (cuisson juste température)

• Recommandations nutritionnelles en restauration collective GEMRCN

• Principes de désinfections et de nettoyage des matériels et des locaux

• Connaissances des bonnes pratiques de manutention, gestes et postures

• Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène

• Gestes de premiers secours

• Règles de sécurité liées aux matériels et produits

• Techniques de service en salle selon les types de service et selon le type de convive

• Rigueur

• Discrétion

• Réactivité

• Organisation

• Qualités relationnelles et écoute

• Autonomie

• Esprit d’initiative

• Esprit d’équipe

• Ponctualité